材料:
主料：高筋面，盐。

做法:

1、取9两9的面粉，放入盆中，加入两钱盐，用水和成面团，盖上湿布饧10-15分钟备用；

2、将饧好的面团制成拉面即可。

久久长寿面

材料:
主料：高筋面，盐。

做法:

1、取9两9的面粉，放入盆中，加入两钱盐，用水和成面团，盖上湿布饧10-15分钟备用；

2、将饧好的面团制成拉面即可。

鲜蚵长寿面线

材料:
鲜蚵100公克，面线70公克，葱末15公克，油葱酥10公克，地瓜粉适量，高汤500㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许

做法:

1.鲜蚵洗净沥干水份，沾裹上地瓜粉备用。

2.将面线放入沸水中煮熟后捞出并摆放在碗中备用，再放入作法１的鲜蚵于滚水中汆烫至熟捞出放在面线上面。

3.另取一汤锅，倒入高汤煮滚后，加入调味料、葱末拌匀后，再倒入作法2的碗中，最后加入油葱稣即可。

长寿面

材料:
蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4个，切丝，瘦猪里脊肉115克，切成细条，鸡汤1420毫升，酱油30毫升，新鲜生姜末1克，葱8根，切碎，中式干面110克

做法:

1.在大煎锅或炒锅里用中火热油，加卷心菜和猪肉，煎到猪肉里面也不再是粉红色为止，大约需要5分钟。注意煎的时候要翻动卷心菜和猪肉。

2.加鸡汤、酱油和姜再煮开。调小火再炖10分钟，经常搅动一下。

3.加洋葱和面条并搅拌。煮2-4分钟直到面条变软即可。

鱼翅长寿面

材料:
用料主料：水发鱼翅针50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，鸡蛋1只，菜心1棵。调料：姜汁15g，二汤50g，料酒20g，上汤250g，精盐5g，味精1g，鸡粉3g。

做法:

(1)混合型面粉500g加鸡蛋1只、水150g、精盐3g和面(稍硬一些)揉匀，盖湿布醒40 分钟，用生粉当扑粉擀面条，出面条700g，实用100g面条；

(2)水发鱼翅针50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二汤50g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯待用：

(3)锅中放上汤250g烧开，加精盐2g、味精1g、鸡粉1g，倒入碗内；同时用另一锅烧开水下面条，面条煮熟捞出，放入上汤，蒸热的鱼翅滤汁放上面，小菜心出水煮透放碗内即可上桌。

操作要求

面粉里加鸡蛋和盐，使面条吃起来有劲。

操作面条、上汤、菜心、鱼翅，要注意热度。

长寿面

材料:
原材料牛肚…………………………150克长寿面………………………100克葱……………………………20克调味料盐……………………………4克鸡精…………………………5克胡椒粉………………………2克上汤…………………………400克香油…………………………10克

做法:

1、葱择洗净切花，牛肚切块，上汤煮开，调入盐、鸡精、胡椒粉，盛入碗中；

2、锅中注水烧开，放入龙须面；

3、盖上锅盖煮开，用筷子将面条搅散；

4、捞出沥干水分，放入盛有上汤的碗中；

5、撒上葱花，摆上牛肚，淋入香油即可。

特别提示

牛肚若蘸食浙醋，味道会更好。

骨汤长寿面

材料:
精粉500克，盐10克，水250克左右。辅料甲鱼1只，香菜20克，高汤500克。调料精盐、味精、汤皇、胡椒粉、鸡精各适量。

做法:

1、和面：先将面粉倒入盆内加入盐和清水和好，用压面机反复压光后，卷成细卷，搓成细面条状，盘入油盆内饧一下备用，将饧好的面用手甩拉入锅内煮熟捞入碗内待用。

2、将甲鱼洗干净后烫皮放入锅内，加入高汤、精盐、汤皇、胡椒粉用慢火炖熟，起锅时加入味精、鸡精备用，最后连高汤浇入面条的盆中，点缀上香菜，再将炖好甲鱼摆入即成。

小诀窍

特点

汤汁鲜美、口感筋道。

龙眼肉长寿面

材料:
龙眼肉4克，猪肉30克，小墨鱼1条，卤蛋半个，香菇1个，胡萝卜半个，嫩笋半枝，面条125克，老姜、葱、猪油、料酒、鸡汤各适量。

做法:

（1）、龙眼肉洗净，用开水泡开；墨鱼去肠足，在开水中烫一下，取出切片；猪肉、胡萝卜、嫩笋分别切成片；香菇泡软后切丝。

（2）、起油锅，先将胡萝卜下锅炒，然后加笋及肉片共炒，随即放入鸡汤，将老姜挤汁放入，并加入墨鱼片、香菇丝、酱油、料酒等煮开，放葱略煮，离火备用。

（3）、另锅把面下好，盛入碗内，再倒入备用之胡萝卜汤及泡软的龙眼肉，并盖上卤蛋即成，每日1次，当正餐用。

长寿面

材料:
紫苋菜一把（取汁80g），面粉230g，水20克，盐3g

做法:

1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。这时锅里的水已经是洋红色，晾凉后可以直接取水80g再加20克的水和面。也可以不加水，面条的颜色会深很多

2.230g面粉，加盐3g（也可以不加），加紫苋菜水100克（含20克的水），彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟，或者1小时，中间可以取出再揉一次

3.饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮，如图折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连

4.擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。烧开水下入面条后煮熟就可以了。吃的时候加卤

长长久久鸡肉串

材料:
鸡脯肉200克，青红椒2只，鸡蛋1只，生抽一汤匙，蜂蜜一汤匙，黑胡椒30克，蒜10瓣，葱，姜，料酒，色拉油适量

做法:

1.将鸡脯肉和请红辣椒洗净，切成小块备用。

2.加入鸡蛋清、生抽、蜂蜜、黑胡椒、蒜、葱、姜、料酒、色拉油搅拌均匀。

3.将竹签泡在水中30分钟。（可避免在高温中烤焦）

4.把鸡肉串在竹签上，在相临的地方依次串上大蒜和辣椒。

5.烤箱180度上下火预热5分钟。

6.烤盘铺上锡箔纸，将肉串放在上面进烤箱。

7.烤5分钟后，取出刷上碗内剩余的酱料和蜂蜜，反复3次。

8.烤制20分钟即可。

培根冷寿面

材料:
寿面1束，培根2片，蕃茄1颗，水煮蛋1/2个，小豆苗少许，苜蓿芽10公克，海苔丝少许，寿面酱汁100㏄，冷开水50㏄

做法:

(1)寿面放入沸水中煮开，约1分钟后，捞出迅速用冷水沖凉，再放入冰水中冰镇3分钟备用。

(2)培根用平底锅煎过后，剪成长条状备用。蕃茄切细丁备用。

(3)将调味料拌匀即为酱汁。

(4)将寿面排入盘中，摆上小豆苗，中间铺上苜蓿芽，并将水煮蛋放在苜蓿芽中，在蛋的周围铺上培根及蕃茄丁，淋上酱汁后即可上桌，吃的时候撒上海苔丝，再将所有材料拌匀即可食用。

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