材料:
年糕100g，水萝卜100g，调料：白醋4g，白葡萄酒4g，香油4g，盐3g，糖5g，鸡精2g，黑芝麻2g

做法:

1、年糕入开水锅中，煮到变软捞出，过凉水后，切条。

2、水萝卜头切片，水萝卜叶切段。

3、倒入大碗中调入白醋、白葡萄酒、盐、糖、鸡精、香油，最后撒上一点黑芝麻搅拌均匀。

素拌年糕

材料:
年糕100g，水萝卜100g，调料：白醋4g，白葡萄酒4g，香油4g，盐3g，糖5g，鸡精2g，黑芝麻2g

做法:

1、年糕入开水锅中，煮到变软捞出，过凉水后，切条。

2、水萝卜头切片，水萝卜叶切段。

3、倒入大碗中调入白醋、白葡萄酒、盐、糖、鸡精、香油，最后撒上一点黑芝麻搅拌均匀。

新派白菜拌年糕

材料:
手指年糕一袋300克，辣白菜180克，水适量

做法:

1.年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开哦

2.锅中放油，油热后放入辣白菜翻炒均匀

3.放入年糕，翻炒均匀，小心不要弄碎

4.加适量水，刚没过年糕即可。大火煮开后，中小火加热

5.翻炒均匀，最后大火收汁即可

DIY荠菜拌年糕

材料:
年糕，荠菜，冬笋，盐，鸡精，香麻油

做法:

1.准备材料

2.剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出

3.放凉后切片备用

4.荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎

5.年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下

6.汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透

7.空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油

8.油热后，倒入冬笋片煸炒透

9.糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟

10.加入荠菜碎炒匀后，加些盐和鸡精调味，最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅

素拌凉面

材料:
南瓜汁挂面，鸡蛋1个，黄瓜1根，绿豆芽1把，老干妈辣酱，白糖，盐，芝麻酱，陈醋，花椒油，料酒，芝麻油

做法:

1.鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。黄瓜洗净去皮，切成细丝。绿豆芽洗净，去掉两头，备用。

2.锅内倒入水，大火烧开，放入适量挂面，用筷子搅动，煮到软硬适中，捞出，过凉，控干水，放入大碗中。此时，取一汤匙芝麻油，拌入煮好的挂面，防止粘连。

3.将洗净的绿豆芽，放入煮面条的水中，烫一下，捞出，过凉，控水备用。

4.取另一只锅，倒入少许油，稍热，倒入蛋液，凝固后摊成蛋饼，翻个面，之后取出，稍凉之后切丝备用。

5.取小碗，放入芝麻酱一汤匙、老干妈辣酱少许、陈醋少许、白糖少许，再倒入少许花椒油，搅拌均匀成调料汁。

6.将黄瓜丝、绿豆芽和蛋丝码放在煮好的面条上，倒上调料汁，搅拌均匀，即可。

素拌什锦

材料:
干香菇30公克，豆皮30公克，胡萝卜30公克，黑木耳30公克，台湾芹菜55公克，豆芽55公克，姜丝8公克，盐5公克，糖5公克，香油5㏄，黑醋10㏄，素蚝油10㏄

做法:

1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软，再去蒂头并切成丝状备用。

2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状；台湾芹菜切成段状；豆芽洗净后备用。

3.把作法2的所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软，捞出排盘备用。

4.热锅，加入少许沙拉油，放入姜丝与作法1的香菇丝炒香，熄火后加入所有调味料拌匀，淋在作法3的食材上，食用前拌匀即可。

素拌面线

材料:
面线400公克，豆芽适量，胡萝卜丝适量，小黄瓜丝适量，素沙茶酱2大匙，淡色酱油1小匙，香油1大匙，油葱酥1大匙，蒜蓉1大匙

做法:

1.豆芽、胡萝卜丝、小黄瓜丝分别放入沸水烫熟，捞起沥干备用。

2.面线放入沸水中烫熟，捞起沥干备用。

3.将作法1的材料、作法2的面线及所有调味料混合拌匀即可。

素拌芹菜

材料:
主料：芹菜500克，

做法:

1.芹菜撕筋洗净，切成4厘米长的小段。

2.将芹菜入沸水锅内焯水断生后捞出，放入冷水中过凉，再取出沥干水分，放入盘中，拌入精盐、味精、香油、醋即可。

素拌三丝

材料:
豆腐丝100g，干木耳3朵，干粉丝1小把，香菜碎1茶匙5g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，香醋2茶匙10ml，辣椒油2茶匙10ml

做法:

1、干木耳用温水泡发后去除根部，清洗干净。干粉丝从中间剪断，用水泡软。

2、将豆腐丝、泡发洗净的木耳和泡软的粉丝分别放入滚水中汆烫断生后捞出，放入凉开水中浸凉，然后分别捞出沥干或攥干其中的水分。

3、汆烫过的黑木耳切成均匀的细丝。

4、黑木耳丝、豆腐丝、粉丝和香菜碎混合，调入白砂糖、盐、香醋和辣椒油，拌匀即可。

小诀窍

豆腐丝用滚水汆烫一下可以去除豆腥味，也更卫生。粉丝不要烫煮得太久，否则容易糟糗。

素拌什锦

材料:
魔芋300克黄豆芽50克芹菜25克竹笋25克木耳10克胡萝卜10克金针菇10克干辣椒1个香油6克辣椒油3克香醋3克精盐3克白糖1.5克

做法:

1.将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；

2.将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。

注意

口味清淡，色泽鲜明。可以根据个人口味选用不同的素菜调拌。

素拌三丁

材料:
嫩白菜100克，土豆50克，胡萝卜50克，香油2克，精盐l克，味精0.5克。

做法:

将白菜洗净，切成1厘米见方的丁；胡萝卜、土豆去皮，均切成同样大小的丁。锅内烧开水，把白菜丁、胡萝卜丁和土豆丁分别下锅，煮至八成熟捞出过凉，控干水分，放入盘中，加入精盐、香油、味精拌匀即成。

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