材料:
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，细砂糖100公克，5.杏仁角适量

做法:

1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。

2.将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。

3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。

4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。

杏仁蛋白酥

材料:
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，细砂糖100公克，5.杏仁角适量

做法:

1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。

2.将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。

3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。

4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。

蛋白酥饼

材料:
鸡蛋2个，糖粉90克，低粉100克，牛奶

做法:

1.鸡蛋两个取一个蛋黄不要.糖粉90克.牛奶50克.低粉100克.糖粉过筛后加入鸡蛋打匀加牛奶.

2.再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中， 180度8分钟左右.尽量摊薄些.这样烤的时间就短.

3.出炉后放擀面杖上让它自然凉却.就会有点弯了.不弯也没关系.反正是自己吃的.

柠檬椰子蛋白酥

材料:
蛋白80克，细砂糖50克，玉米淀粉5克，低筋面粉5克，柠檬1只，椰丝50克

做法:

1.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加 入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

2.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。

3.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀， 时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。

4.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形，每个蛋白球间隔为一公分。

5.将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需 时约45分钟至1小时。

小诀窍

1、在操作中发现，因为蛋白糊中有柠檬丝，容易卡在菊花嘴前端，用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦，直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。 2、烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。

'莓'满蛋白酥

材料:
鸡蛋6个，糖250g

做法:

1、烤箱预热150度，先将糖摊在烤盘里，进烤箱加热；

2、将鸡蛋的蛋黄，蛋白分离，这里只需要用蛋白即可；

3、将蛋白稍稍打发，这时糖也已经烤热了，将烤过的糖全部加入蛋白中，继续高速打发；

4、打发至差不多呈固态，舀一勺翻过来也不会变形即可；

5、将打发的蛋白一小块一小块分开放在烘焙纸上，撒一点肉桂粉，进烤箱烤40-50分钟至外表稍微结起硬壳，用手指轻轻戳一下可以感觉到内部还是软绵有弹性就可以了；

6、估计时间差不多的时候可以隔水加热黑巧克力，使其融化，待用；

7、稍稍放凉以后用勺子将中间摁一下，呈现一窝状，加入新鲜水果，淋上巧克力酱，乘热食用！

8、烤好的蛋白酥可以保存很久，建议一下子吃不完的话，将蛋白酥单独存放，吃的时候随手再加水果，奶油等等......

蛋白酥皮饼干

材料:
5-6个蛋白，1/4 tsp塔塔粉cream of tartar（可选），200g白糖，植物香草精

做法:

1、先将蛋白打至起泡，加入塔塔粉。注：塔塔粉的作用是让蛋白容易打发并且保持形状，没有塔塔粉可以用少量柠檬汁代替，或者不放也可以。

2、慢慢加入白糖，以中高速打至硬性发泡，最后加入香草精搅拌均匀。

3、烤箱140度烤120分钟左右即可，等到完全冷却之后可以装罐密封保存。

小诀窍

1、烘焙时间按饼干大小略作调整。

2、喜欢焦香口味的也可以适当延长烘焙时间。

3、注意密封保存防止受潮，如果受潮只要放回烤箱再加工一下即可。

杏仁蛋白小西饼

材料:
蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量

做法:

1.蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。

2.将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。

3.烤盘纸舖入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。食用时，可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。

白酥鸡

材料:
仔母鸡鸡脯肉300克，大白虾150克，熟火腿片25克，冬笋尖片25克，香菇片15克，猪肥膘50克，虾于5克

做法:

1、仔母鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。

2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。

3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。

4、将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。

5、取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。

6、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁，上笼蒸30分钟。

7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。

8、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油、虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】

材料:
蛋白2个，椰蓉60克，糖适量

做法:

1、将蛋白放在无水无油的碗里，分次加糖将蛋白打至湿性发泡。

2、加入椰蓉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心，不要花圈搅拌，也不要搅拌太久，以免蛋白消泡。

3、用勺子挖，一勺一勺的快速放进烤盘，然后入预热好的烤箱即可。

烤箱中层，上下火170度，18分钟

mini蔓越莓杏仁蛋糕

材料:
A.，杏仁片30克，蔓越莓干60克，B.，无盐奶油80克，糖粉60克，蛋黄两个，牛奶两大勺，低粉50克，泡打粉1/2勺，奶粉10克

做法:

1.杏仁片先以上、下火150度烤10分钟左右，放凉后与蔓越莓干一起打碎备用。

2.无盐奶油室温软化，加入糖粉后先用刮刀稍微拌均，再用打蛋器，搅打均匀。

3.分次加入蛋黄液跟牛奶，以快速的方式搅拌均匀。

4.同时筛入低粉、泡打粉跟奶粉稍微用橡皮刮刀稍微拌合。

5.再加入做法1的材料，用不规则的方式搅拌成面糊即可。

6.用橡皮刮刀将面糊刮入纸杯内约8分满。由于我的模具个头小所以我用小勺子来舀面糊、约7分满。

7.烤箱用上、下火180度烤25~30分钟。

小诀窍

1.如果家里没有搅拌机的朋友也可以用刀剁碎滴，不用手软，剁得越狠越碎越好哦！ 2.面粉加入后只要稍微拌到没有看到干粉即可。 3.蔓越莓跟杏仁加入后记得用不规则的方向搅拌，时间要短避免产生面筋。

杏仁蛋糕

材料:
无糖豆浆250cc，中筋面粉220公克，杏仁粉30公克，泡打粉5公克，沙拉油80cc，砂糖90公克，杏仁片适量

做法:

1.取一钢盆，倒入无糖豆浆和细砂糖用直型打蛋器拌匀。

2.将沙拉油加入作法1中拌匀。

3.取中筋面粉、泡打粉、杏仁粉一起过筛后，加入作法2中拌匀成面煳。

4.模型涂油撒粉，将多余的粉倒出，底部先撒些杏仁片。

5.取作法3的面煳倒入作法4的模型中，上面撒上杏仁片，再放入烤箱以上下火200℃烤焙约30分钟即可。

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