材料:
煮软牛筋400公克，牛高汤3500cc，鸭血1块，鲜香菇4朵，豆腐1块，蒜苗丝适量，麻辣锅底2大匙，盐少许

做法:

1.取一汤锅倒入牛高汤后，放入市售麻辣锅底，将汤汁煮开后再放入牛筋以小火煮20分钟。

2.再加入鸭血、鲜香菇、豆腐于作法1中，以小火煮10分钟。

3.起锅前加入盐调味，并洒上蒜苗丝即可。

麻辣牛筋

材料:
煮软牛筋400公克，牛高汤3500cc，鸭血1块，鲜香菇4朵，豆腐1块，蒜苗丝适量，麻辣锅底2大匙，盐少许

做法:

1.取一汤锅倒入牛高汤后，放入市售麻辣锅底，将汤汁煮开后再放入牛筋以小火煮20分钟。

2.再加入鸭血、鲜香菇、豆腐于作法1中，以小火煮10分钟。

3.起锅前加入盐调味，并洒上蒜苗丝即可。

麻辣牛筋

材料:
主料：牛蹄筋150克，

做法:

1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。

2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。

麻辣牛筋

材料:
牛筋1磅（460克左右），葱2根，姜3片，八角2颗，蒜蓉1大匙，干红辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的汤120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜

做法:

1、牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出，切除皮膜及肥油部分，并用冷水冲洗干净。

2、煲里放入开水200ml左右，放入牛筋、姜片、葱白和八角，用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂，可用筷子戳进为止。

3、将煮酥烂的牛筋放入一容器，凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片。

4、锅里油热后放入蒜蓉、干红辣椒碎和花椒碎爆香，然后加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高汤，拌匀成麻辣汁。

5、把牛筋片倒入一大碗，然后加入热的麻辣浇汁，搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。

川香麻辣牛筋

材料:
牛腩筋，卤水，鸡精，盐与糖，麻油，红油，香菜

做法:

1、将牛腩筋洗净后，过一过热水，沥干。

2、锅中加入四匙老卤水，再添加水没过牛腩筋等，用大火煮开。

3、加些鸡精、盐、糖，再转中小火炖至牛腩筋等至微软，捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。

4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后，再添一大勺麻油（香油）与三大勺红油搅拌匀，装入另一个新盘中，撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。

蒜子辣牛筋（老帖）

材料:
牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法:

1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.

2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．

3.油锅放1匙油，爆香半头大蒜粒，推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽，老抽(这个可选，其实我自己喜欢瑚珀色的，但先生喜欢比较深颜色的食物，所以用了点老抽调色)，料酒，冰片糖(可用白糖代替)炒转，加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时，所以没加水，原汁原味.

5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时，切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．

昋辣牛筋

材料:
蹄筋600公克，蚝油辣味卤汁1锅

做法:

1.蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水份备用。

2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

酸辣牛筋

材料:
主料：牛蹄筋250克，

做法:

1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；

2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；

3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

小诀窍

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

湘辣牛筋

材料:
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注：可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙

做法:

1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；

2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。

注意

色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。

香辣牛筋

材料:
牛筋

做法:

1.牛筋用压力锅煮到熟而 不烂(上气后中小火45分钟),冷却后,切薄片;

2.在较大容器中,将牛筋倒入,用以下调味料调味:

生抽一大勺; 浙醋两大勺. 白糖1.5大勺; 麻油一大勺;红尖辣椒丝一勺;炒香的白芝

麻一大勺; 香菜6-7根切碎; 炒熟的花生仁两到三大勺, 红油一大勺.

自制麻辣牛肉干

材料:
主料：新鲜牛肉腿肉500克

做法:

1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

6、捞起肉块，切成5CM长条状。

7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。

9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。

11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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