材料:
青壳螺丝500g，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，料酒一汤匙，鸡精一点点，葱花，姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟

8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅

南味酱爆螺蛳

材料:
食材：螺蛳500g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2枚，调料：海鲜酱2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（2g），油2汤匙（30ml）

做法:

螺蛳放在水中静养1天，吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。

中火加热炒锅中的油至6成热，放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，调成大火后放入螺蛳翻炒。

在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒，再加入海鲜酱翻炒均匀，然后加入150ml水，调成中火焖5分钟。

调入盐和白砂糖后翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

小诀窍

螺蛳的处理

螺蛳生长在河湖水中，附着在水底岩石上，所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。螺蛳买回后需要放在冷水中静养一段时间，使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下，洗净表面的附着物和河泥。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味，另一方面是为了在品尝时更加方便，可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。

酱爆螺蛳

材料:
青壳螺丝500g，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，料酒一汤匙，鸡精一点点，葱花，姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟

8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅

酱爆螺丝

材料:
螺丝（田螺） 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法:

1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；

2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；

4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘

酱爆螺丝

材料:
螺丝500克，适量的葱花、辣椒、生姜丝。

做法:

1．净螺丝洗净泡水加上几滴食油两小时。

2．先将螺丝洗净沥水份备用。

3．锅内放入适量的食油开大火。

4．锅热后放入辣椒、生姜丝爆香，倒入螺丝翻炒。

5．按顺序加入适量的黄酒、甜蜜酱、黄豆酱、白糖、盐继续翻炒。或加入适量的青红椒丝。

6．加入适量的水，锅开后加入葱花入味精拌匀即可。

酱爆螺丝

材料:
螺丝500克，黄豆酱适量（没有也可以用豆瓣酱），草果2-3颗，生姜一块，花椒适量，小葱一根，剪过的干辣椒适量，料酒两调羹，美味鲜酱油一条羹，盐，味精

做法:

1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水，（加几片生姜）直到水开，将其捞出滤水。

2、炒锅置火上，7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味，放入螺丝爆炒2分钟，再放入2调羹料酒炒匀。

3、最后放入美味鲜酱油一条羹，撒上盐和味精，盖上锅盖焖1分钟，再放上几根葱段炒匀即可出锅！

蓝翔技校酱爆螺头

材料:
酱爆是将鲜嫩的原料加工成型，上浆滑油（或焯、煮），煸炒酱汁，加入调味料，用湿淀粉勾爆芡，倒入原料，淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔技校厨师培训专家给大家说说怎么做酱爆螺头。

做法:

准备好材料后，我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下：

1.将海螺肉改刀成厚片；鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片；马蹄改刀成片；葱、姜切片。

2.锅内加水上火，待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水，再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。

3.净锅上火加少许油，葱、姜炒出香味，飞甜面酱，烹入料酒，加少许清汤，放盐、味精、白糖，下入海螺翻炒，水淀粉勾芡，淋明油，颠翻均匀出锅装盘即可。

XO酱爆螺丝

材料:
青壳螺丝500g，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，料酒一汤匙，鸡精一点点，葱花，姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟

8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅

酱爆太湖螺蛳

材料:
螺蛳500克，葱，姜，蒜，盐，糖，味精，邯郸豆瓣酱

做法:

1、葱洗净切段，姜切片，蒜拍碎去皮，螺蛳洗净备用。

2、热锅下油，待油七成热时，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香，放入螺蛳翻炒，加糖少许，料酒烹香，加盐少许，加入豆瓣酱适量，翻炒焖锅入味，加入味精适量，出锅装盘撒上葱即可。

小诀窍

螺狮买回家洗净后养在脸盆里，可以加几滴菜油或香油，可以使螺狮吐泥更快，吃起来没有泥沙味。

油爆螺片

材料:
用料主料：大海螺3只(约900克)配料：菜心、木耳、玉兰片、葱片、蒜片调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、料酒、花椒油

做法:

1、海螺取肉，片成大片，洗净备用。

2、菜心、木耳、玉兰片焯水备用。

3、锅中油烧至七成热，将螺片滑油，迅速倒出控油。

4、锅留底油，加葱片、蒜片炝锅，加少许汤汁，调味，勾芡，倒入主配料，淋花椒油迅速翻匀即可。

小诀窍

制作关键

海螺要鲜活，螺片要大，厚薄要均匀。

注意火候，要旺火速成。

宫爆螺片

材料:
海螺500克，炸花生300克，青尖椒、圆葱、泡椒、盐、料酒、花生油、辣椒油各适量。

做法:

1、将海螺去壳去除黏液留黄，片成薄片，焯水捞出。

2、花生去皮，青尖椒、圆葱分别切粒，泡椒剁细。

3、锅烧油，下入尖椒、圆葱、泡椒炒香，烹入料酒，加盐调味，倒入螺片、花生炒匀，勾芡，淋辣椒油即可。

小诀窍

特点

味道爽脆，颜色鲜亮。

烹饪秘诀

海螺焯水要快速捞出，以免烫老，炒时最后出锅要快。

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