材料:
食材：鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个

做法:

1、鱿鱼洗干净，切片、界花；然后落姜飞水，捞起沥干之后用油奄着待用。

2、洋葱、彩椒、红辣椒切块（形状大小你自己喜欢）待用。

3、用小碗把XO酱、沙爹酱（少许）、白糖、生抽（少许）加少许的水和生油调匀作为酱料待用。

4、起油锅，把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。（洋葱太熟会变软而不好看了，但太生又会辣而不好吃，火候要掌握好）

5、再起锅，下鱿鱼爆香，然后把酱料下锅继续爆，爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒，再落一些生粉芡汁略炒，即可上碟。

XO酱爆鲜鱿

材料:
食材：鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个

做法:

1、鱿鱼洗干净，切片、界花；然后落姜飞水，捞起沥干之后用油奄着待用。

2、洋葱、彩椒、红辣椒切块（形状大小你自己喜欢）待用。

3、用小碗把XO酱、沙爹酱（少许）、白糖、生抽（少许）加少许的水和生油调匀作为酱料待用。

4、起油锅，把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。（洋葱太熟会变软而不好看了，但太生又会辣而不好吃，火候要掌握好）

5、再起锅，下鱿鱼爆香，然后把酱料下锅继续爆，爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒，再落一些生粉芡汁略炒，即可上碟。

酱爆鲜鱿

材料:
鱿鱼2只大葱1颗豆豉适量姜2片高度二锅头酒适量 盐适量

做法:

1 鱿鱼去掉洗净切花刀，热水里过一下，即可捞出过冷水，备用

2 热油煸炒姜片，然后把大葱的葱叶放入，加入豆豉炒

3 放入鱿鱼然后淋入高度酒，酒气会即可散发，同时去掉了鱿鱼的腥味

4 最后放入葱白翻炒，加盐入味，盛盘

小诀窍

处理鱿鱼，飞水速度要快。放到热水里，马上捞出，过冷水。这样能使炒鱿鱼时，不腥，而且口感好

X.O酱爆鲜菇

材料:
材料：香菇，草菇.蚝菇.王子菇，油菜， X.O酱，蒜盐，糖，味精.

做法:

制法：香菇，草菇.蚝菇.王子菇，油菜等先过热水捞出再过冷河，油菜先摆在大碟边上呈圆状备用.大火热油锅爆香蒜，再放X.O酱大火爆香，下香菇，草菇.蚝菇.王子菇爆炒几下拌匀后，即放盐，糖与味精调味后再炒片刻下半匙明油炒均即可装盘出菜.

XO酱炒鲜鱿

材料:
鲜鱿鱼1条，草菇2朵，红辣椒1/2条，蒜头1/2颗，姜末少许，太白粉水少许，汆烫水：1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，沙拉油1/2茶匙，米酒1/2茶匙，台式XO酱2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，米酒1茶匙，太白粉1茶匙，开水少许

做法:

1.将鲜鱿鱼切花刀，热一锅水煮滚后，放入汆烫水材料，再将鱿鱼下锅烫约2分钟捞出备用。

2.将蒜头切成细碎状；红辣椒切成细碎状；草菇切成片状备用，备用。

3.热一油锅烧热后，加入作法2的蒜头碎、红辣椒碎与姜末爆香。

4.再加入作法1的鲜鱿鱼及作法2的草菇片与所有调味料，用大火快炒约2分钟，起锅前加些太白粉水勾芡即可。

时蔬爆鲜鱿

材料:
鱿鱼，酒，盐，姜，糖，蚝油，鸡精

做法:

1、鱿鱼收拾好，切花刀后，要放在酒里腌制10分钟。

2、过开水焯时，水里要放盐、姜。焯的时间自己掌握，越新鲜时间越可以短，捞出用冷水泡一下（冰水最好）这样就可以备用了。

3、新鲜的鱿鱼爆炒时，我也尽量体现菜的清爽。所以酱油、辣酱、香辛料、葱、蒜我都会避免使用，而是放少许盐、糖、蚝油、姜、鸡精适量。当然有人喜欢偏辣的，也有香辣口味的，如果用冷冻鱿鱼的话我也建议味重些。

4、最后出锅前勾水淀粉（要薄），即可。

5、配菜基本上以绿色茎叶菜，当下时令菜为主，个人意见不做标准，本人不主张用洋葱、蒜台、圆白菜、黑木耳之类，搭配尽量种类少些可以突出鱿鱼主体。

6、炒青菜时可以放点儿葱油但不要放葱末。炒好后和鱿鱼一起入盘即可。

红糟爆鲜鱿

材料:
自备的红糟1调羹鱿鱼1500克大葱1颗豆豉适量姜适量 料酒适量 玉米淀粉适量香油

做法:

1 鱿鱼切成花刀

2 大葱的葱白部分切滚刀块，姜拍碎，把豆豉用水冲洗一下备用

3 开水加入少量料酒，把鱿鱼倒入，鱿鱼就卷起来了，然后马上盛出来过冷水冲洗，淋干水备用

4 热油把姜片爆香，然后放入豆豉炒香，加入大葱白，再把鱿鱼卷倒入，倒入一勺红醪糟快速翻炒

5 最后放入盐和玉米淀粉浆（玉米淀粉和水的比例1：2），汤汁变粘稠，滴入几滴香油，搅拌均匀，盛盘

小诀窍

切鱿鱼卷，需要刀片鱿鱼的时候要深而长，这样鱿鱼卷造型比较好看，而且炒制的酱汁比较容易入味，嚼的时候口感爽脆，味道浓郁

自制的红曲米醪糟，可以去掉鱿鱼的腥味，而且炒海鲜可以提鲜。

姜葱爆鲜鱿

材料:
500g鲜鱿鱼，干辣椒，尖椒，姜葱，米酒，生抽，花生油

做法:

1、鱿鱼清洗干净。

2、鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

3、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

4、姜葱尖椒切好备用。

5、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

6、鱿鱼焯水后盛起待用。

7、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。

XO酱爆墨鱼仔

材料:
墨鱼仔，葱花，姜末，洋葱，XO酱，彩椒，糖，鸡精

做法:

1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟，迅速捞出

2.锅热油，下葱花姜末爆香，下洋葱炒香，转小火炒香XO酱，之后转大火，下彩椒片和墨

鱼仔，翻炒均匀，加少许糖、鸡精，出锅

XO酱爆避风塘虾

材料:
大虾，盐，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，葱，XO酱，红椒，面包粉，糖、胡椒、鸡精

做法:

1.大虾洗净沥干，减去虾须等，挑虾线，用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻，沥干，加些菱粉裹匀

2.把大虾煎炸到金红色后盛出，复炸使脆

3.平底锅倒些油，用小火将蒜末，姜末，葱白末，XO酱慢慢炒香，然后下红椒

4.倒入面包粉，炒干水分，炒到油都吸到面包粉里，加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味，然

后再把大虾倒入，一起翻炒，等面包粉都裹在虾上，盛盘后撒些葱花

XO酱爆鲈鱼

材料:
鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油

做法:

1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。

3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。

4、腌制好的鱼两边切条。

5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。

6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。

7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上。

8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。

9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

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