中国武术有四大门派：少林、武当、峨眉、南拳，每个门派在某一套路上都有显著不同于其他门派的特点；犹如贵州羊肉粉，都说贵州羊肉粉好吃，但贵州羊肉粉也有四大派系，这四大派系的羊肉粉构成了贵州独特的羊肉粉美食文化。

一：贵州羊肉粉中的“少林”——遵义羊肉粉。

少林是武林的泰山北斗，少林功夫是中国武术各个派系中历史最为悠久的一个门派。遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，其制作的羊肉粉也极为出名。制作遵义羊肉粉一定要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等；食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒，糊辣椒透出来的微微炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣，那才叫有味！

二：贵州羊肉粉中的“武当”——兴义羊肉粉。

武当历史悠久，它不仅在拳种门派上极为独特，而且理论上也独树一帜，自成体系。兴义羊肉粉最为神秘的就是其“酱”，兴义羊肉粉秘制酱汁的独特工艺奠定了其在贵州羊肉粉中的地位。兴义羊肉粉独特的美味全靠那个“酱”，再配以酸萝卜丁、芫荽、薄荷等，其香味是难以复制的，也就是最正宗的兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到的原因。

三：贵州羊肉粉中的“峨眉”——金沙羊肉粉。

峨眉武术发源于峨眉山，起在长期的发展过程中，受到了巴蜀文化的影响，形成了其独居风格的武术文化。金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗，金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，再配上本地制作的酸菜，吃起来香而不辣、酸香爽口，够味！食用正宗的金沙羊肉粉一定要浇上红红的油辣椒，这种油辣椒以中国七大名椒之一：大方皱椒为原料，将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。

四：贵州羊肉粉中的“南拳”——水城羊肉粉。

南拳的“五大名家”都源出少林，再加以各大名家的后期改进，遂成独特风格。水城羊肉粉虽然不直接出自于遵义羊肉粉，但却与遵义有着渊源关系。水城羊肉粉源自金沙羊肉粉，最为正宗的金沙羊肉粉的产地沙土镇与遵义接壤，沙土镇本地人的生活习俗与遵义如出一辙，就连金沙羊肉粉的制作工艺也受到遵义羊肉粉的影响后再加以改进。制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作，在水城，每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。油辣椒的制作原料一定要选用：大方辣椒及遵义辣椒，大方辣椒香而不辣，遵义辣椒辣但不够香，两者混合制作而成的油辣椒既香又辣。

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