材料:
豆腐约400克，牛肉末、青蒜苗段各适量，豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

做法:

1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。 ZHUDC.CN 煮大餐川菜馆

3、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

4、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。http://www.zhudc.cn/huncai/09x10.html

陈麻婆豆腐

材料:
豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1汤匙，郫县豆瓣22／3汤匙，辣椒面（粉）1汤匙，花椒面（粉）1茶匙，精盐2茶匙，酱油1汤匙，水豆粉2汤匙，清水或鲜汤150毫升，植物油6汤匙（90毫升），青葱2根，味精1／2茶匙（可选）

做法:

1.将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成1.8厘米见方的块待用。

2.锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。

3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。

4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。

陈麻婆豆腐

材料:
豆腐约400克，牛肉末、青蒜苗段各适量，豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

做法:

1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。 ZHUDC.CN 煮大餐川菜馆

3、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

4、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。http://www.zhudc.cn/huncai/09x10.html

麻婆豆腐

材料:
豆腐400克，牛肉末，青蒜苗段各适量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量

做法:

1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

2) 烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄

3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，

4) 加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

5) 再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

麻婆豆腐

材料:
豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖21小匙

做法:

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中；

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

简单版麻婆豆腐

材料:
豆腐，肉糜，豆瓣酱，豆豉

做法:

步骤1：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出待用

步骤2：炒锅烧热，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色

步骤3：锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮3分钟

步骤4：勾上薄芡，淋上香油，最后撒上葱花即可出锅

广式麻婆豆腐

材料:
主料：山水豆腐一包约一磅，涪陵榨菜两小包，猪肉末二两；，配料：姜蒜末，蚝油，生粉，芝麻油

做法:

1、猪肉末里放入适量的盐，生抽，生粉，清水，搅拌均匀后腌制15分钟。

2、豆腐切方块（如果是散装豆腐请用开水烫一下），榨菜冲冲水切小粒。

3、热锅凉油下姜蒜爆香，入肉末炒至变色，入豆腐榨菜炒匀，再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟，勾个蚝油生粉芡即成，装盘后淋一点芝麻油。

素烧麻婆豆腐

材料:
豆腐，牛肉碎，郫县辣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，酱油，蒜苗，鸡精，花椒面

做法:

1.豆腐切成2厘米见方的块，把豆腐放入清水锅中焯一下，捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，小火慢慢炒散至干。

3.郫县辣酱，一部分花椒碎和豆豉剁细，蒜苗切好。

4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上剩余的花椒粉即可。

麻婆豆腐

材料:
肉碎，豆腐，豆瓣酱，葱

做法:

1.肉碎熟到七分熟，豆腐再放到窝里煮。。。

2.豆腐煮那么3分钟左右，再放一汤匙豆瓣酱下去，最后放葱花。。。

泡菜麻婆豆腐

材料:
泡菜，猪肉，豆腐，酱油，料酒，葱，蒜，姜，干辣椒，豆瓣酱，白糖，水淀粉，香油，花椒粉

做法:

1.泡菜抖掉作料后剁成丁，猪肉切成末，葱姜蒜切成末。

2.取出豆腐切小块后下水过一下捞出。

3.锅内上热油，下入葱姜蒜煸炒，小火煸炒，随即下入豆瓣酱继续煸炒，煸炒至出红油。

4.随即下入辣白菜继续煸炒，最后下入猪肉碎炒熟。

5.出红油后加高汤，酱油，料酒，白糖，辣椒粉，胡椒粉调成汁。

6.小火打芡，打明芡，小火慢慢熬。

7.最后下入豆腐翻炒均匀即可，出锅前撒上葱花淋上香油即可，嘻嘻，小葱是新鲜的是我自己种的哦，很香！！！

麻婆豆腐虾

材料:
豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，花椒粉5克，红辣椒粉5克，料酒5克，盐少许，生抽1克，水淀粉15克，鲜汤100克，干红辣椒少许

做法:

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2.大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3.豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

小诀窍

和麻婆豆腐的做法其实差不多，最大的区别就是牛肉末变成了大虾~

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